Szybkie badanie zafałszowań drogich składników żywności metodą DART-HRMS: przykład trufli

Oszustwa w branży spożywczej to poważny problem w przemyśle spożywczym, prowadzący do strat finansowych dla przetwórców żywności, wyrządzający trwałą szkodę zaufaniu konsumentów, a w najpoważniejszych przypadkach nawet zagrażający zdrowiu publicznemu. Połączenie DART z QTOF-MS i pakietem oprogramowania MetaboScape stanowi kompleksowe rozwiązanie do kontroli jakości żywności, jak pokazano w tym przykładzie dla czarnych trufli. Trufle są uważane za produkt luksusowy, w związku z czym istnieje obawa, że nie zostaną zafałszowane, co może obejmować mieszanie autentycznych trufli z zamiennikami o niższej jakości lub stosowanie sztucznych aromatów w celu odtworzenia smaku trufli. Oprócz samej klasyfikacji metoda ta umożliwia identyfikację możliwych markerów aż do szczegółowego wyjaśnienia podstawowych struktur molekularnych. Rozróżnienie pomiędzy różnymi gatunkami trufli czarnej osiągnięto za pomocą modeli statystycznych nienadzorowanych i nadzorowanych. Zidentyfikowano charakterystyczne związki markerowe i opisano je w oparciu o ich dokładną masę, wzór izotopowy i wzór fragmentacji. Analiza jednej próbki trwa 15 sekund, a przebieg pracy bez chromatografii znacznie zmniejsza zużycie rozpuszczalników i ogranicza narażenie operatorów na działanie toksycznych rozpuszczalników.

• 1906039-ams-007-fast-adulteration-testing-of-truffle-with-dart-hrms-ebook 1599 kB