HMF in Syrup (APK #312)

5-Hydroksymetylofurfural (5-HMF) powstaje z fruktozy lub glukozy w wyniku obróbki cieplnej żywności. HMF i jego pochodne/metabolity są genotoksyczne, mutagenne i mogą być rakotwórcze, dlatego HMF jest analizowany w różnych matrycach żywności, takich jak produkty owocowe i warzywne, kawa rozpuszczalna i miód.