Bitter acids in hop (APK #311)

Kwasy alfa-gorzkie są prekursorami kwasów izo-α-gorzkich, które powstają podczas procesu warzenia piwa. Występują w chmielu (Humulus Lupulus L.), a ich zawartość zależy od gatunku rośliny i warunków wzrostu. Kwasy izo-α-gorzkie nadają piwu doceniany gorzki smak.

• app-note-311-bitter-acids-in-hop 3118 kB