Быстрое тестирование дорогих пищевых ингредиентов на фальсификацию с помощью DART-HRMS: пример трюфелей

Мошенничество с пищевыми продуктами является серьезной проблемой в пищевой промышленности, ведущей к финансовым потерям для предприятий пищевой промышленности, нанося долгосрочный ущерб доверию потребителей, а в наиболее серьезных случаях даже угрожая здоровью населения. Сочетание DART с QTOF-MS и пакета программного обеспечения MetaboScape представляет собой комплексное решение для контроля качества пищевых продуктов, как показано в этом примере для черных трюфелей. Трюфели считаются продуктом роскоши, поэтому существуют опасения по поводу фальсификации, которая может включать в себя смешивание настоящих трюфелей с альтернативами более низкого качества или использование искусственных ароматизаторов для имитации вкуса трюфеля. Помимо простой классификации, метод позволяет идентифицировать возможные маркеры вплоть до детального выяснения основных молекулярных структур. Дискриминация между различными видами черных трюфелей была достигнута с помощью неконтролируемых и контролируемых статистических моделей. Отличительные маркерные соединения были идентифицированы и аннотированы на основе их точной массы, изотопного профиля и характера фрагментации. Анализ одного образца завершается за 15 секунд. Рабочий процесс без хроматографии значительно снижает расход растворителей и ограничивает воздействие токсичных растворителей на операторов.

• 1906039-ams-007-fast-adulteration-testing-of-truffle-with-dart-hrms-ebook 1599 kB